לחם הוא מזון בסיסי היום. למעשה, אפשר למצוא עשרות סוגים בסופר - טורטיות ופיתות, נאן ופוקצ'ות, לחם שיפון ולחם פלא וגם באגטים. לחם נמצא כל כך בכל מקום שקשה לדמיין שהוא היה פעם מצרך נדיר, התמחות עתירת עבודה שאפשר להכין רק על ידי קליפה של זרעי עשב בר, חבטת יד וטחינה, ואז ערבוב הקמח שנוצר עם מים וחריכה. על אח.
[ אל תהיה כישלון מזון! יש לנו את המדע ללוש-לדעת מאחורי אפיית לחם. ]
ארכיאולוגים שעבדו באתר בן 14,000 שנה בירדן מצאו כעת עדויות למאפייה מוקדמת בצורת פירורים שרופים, בדומה לאלה שבתחתית הטוסטר שלכם. לאחר ניתוח מבנה הפירורים במיקרוסקופ אלקטרוני סורק, החוקרים הצליחו לאפיין את הפירורים כשרידים חרוכים של לחם שטוח, בדומה לפיתה, שנאפה עם מרכיבים כמו חיטה פרא, שעורה, שיבולת שועל ושורשים של ים מימיים. צמח דומה לפפירוס. הם גם קבעו שהפירורים קודמים לשחר החקלאות.
הארכיאובוטניקאית Amaia Arranz Otaegui כתבה את הממצאים בכתב העת הליכים של האקדמיה הלאומית למדעים , והיא מצטרפת לכאן לאירה כדי לדבר על המתכון העתיק הזה, ועל הופעתם של מזונות דמויי לחם לפני העידן החקלאי.
תמונת מיקרוסקופ סורק אלקטרוני (SEM) של מוצר דמוי לחם מ-Shubayka 1. באדיבות PNAS 
אחד מהקמינים שבהם התגלו המוצרים דמויי הלחם בשובאייקה 1. צילום אלכסיס פנטוס.[ הנה מה שאנחנו יודעים - ולא יודעים - על התורשה האנושית. ]
Amaia Arranz-Otaegui ו- Ali Shokaiteer דוגמים חיטה ושעורה באזור שובאייקה. תמונה מאת ג'ו רו. 
טחינת בלאגן קלאב לייצור ניסיוני של קמח. תמונה באדיבות PNAS. 
המבנה השקוע למחצה עשוי מאבן משובאייקה 1. צילום אלכסיס פנטוס.