הסיפור הזה מאת אנה גיבס פורסם במקור בתאריך חדשות המדע ב-9 במאי 2022.
נלא משנה איך חותכים אותו, שינויי האקלים ישנו את מה שאנו אוכלים בעתיד. כיום, רק 13 יבולים מספקים 80% מצריכת האנרגיה של אנשים ברחבי העולם, וכמחצית מהקלוריות שלנו מגיעות מחיטה, תירס ואורז. עם זאת, ייתכן שחלק מהגידולים הללו לא יגדלו היטב בטמפרטורות הגבוהות יותר, בגשמים בלתי צפויים ובאירועי מזג אוויר קיצוניים הנגרמים על ידי שינויי אקלים. כבר בצורת, גלי חום ושיטפונות בזק פגיעה ביבולים מסביב לעולם .
'אנחנו חייבים לגוון את סל המזון שלנו', אומר Festo Massawe. הוא מנכ'ל Future Food Beacon Malaysia, קבוצה בקמפוס של אוניברסיטת נוטינגהאם מלזיה ב-Semenyih שחוקרת את השפעת שינויי האקלים על ביטחון תזונתי.
זה חורג ממה שאנחנו אוכלים לאופן שבו אנחנו מגדלים את זה. הטריק יהיה השקעה בכל פתרון אפשרי: גידול יבולים כדי שיהיו עמידים יותר לאקלים, הנדסה גנטית של מזון במעבדה וחקר גידולים שאנחנו פשוט לא יודעים עליהם מספיק, אומר האקולוג סמואל פירונון מהגנים הבוטניים המלכותיים, קיו בלונדון. כדי להאכיל אוכלוסייה גדלה בעולם המשתנה במהירות, מדעני מזון בוחנים דרכים אפשריות רבות, תוך שהם חושבים כיצד להיות ידידותיים לסביבה.
גם העדפות הצרכנים הן חלק מהמשוואה. 'זה חייב להיות השילוב הנכון של: זה נראה טוב, זה טעים וזו נקודת המחיר הנכונה', אומר האלי פרוהליך, מדען לחקלאות ימית ודיג באוניברסיטת קליפורניה, סנטה ברברה.
להלן שישה מזונות שיכולים לבדוק את כל הקופסאות הללו ולהופיע בצורה בולטת יותר בתפריטים ובמדפי המצרכים בעתיד.
1. דוחן
קרדיט: Shutterstock מקור של: פחמימות, חלבון, מינרלים (אשלגן, זרחן ומגנזיום)
שימושים: חיטה מלאה; קמח ללא גלוטן, פסטה, צ'יפס, בירה
האו'ם הכריז על שנת 2023 כשנת הדוחן הבינלאומית (קיימים קומץ זנים). קינואה זכתה באותו כבוד ב-2013, והמכירות שלה זינקו. דוחן שתורבת לראשונה באסיה לפני כ-10,000 שנים, הוא דגן עיקרי בחלקים של אסיה ואפריקה. בהשוואה לחיטה, תירס ואורז, דוחן הוא הרבה עמיד יותר באקלים ; היבול זקוק למעט מים ומשגשג בסביבות חמות ויבשות יותר. עוד כמה חדשות טובות: דוחן הוא אחד מיני דגנים עתיקים רבים - כולל טף, אמרנט וסורגום - שהם בעלי קיימא וגמישים באופן דומה (שלא לדבר על יכולת להפוך לבירה).
2. אגוז במברה
קרדיט: Shutterstock מקור של: חלבון, סיבים, מינרלים (אשלגן, מגנזיום וברזל)
שימושים: צלוי או מבושל; קמח ללא גלוטן; חלב ללא חלב
שמעתם על חלב שקדים וחלב סויה. האלטרנטיבה הבאה בבית הקפה שלך יכולה להיות עשויה מאגוזי אדמה במברה, קטניות עמידה לבצורת שמקורה באפריקה שמדרום לסהרה. כמו קטניות אחרות, אגוזי הבמברה עמוסים בחלבון. וחיידקים על הצמח ממירים חנקן אטמוספרי לאמוניה כך שהאגוז גדל היטב באדמה דלה בחומרי תזונה ללא דשנים כימיים. א הבנה טובה יותר של הצמח , אומר Festo Massawe מ-Future Food Beacon Malaysia, יכול לסלול את הדרך לתוכניות רבייה שיעזרו לאגוז הבמברה להפוך לפופולרי כמו פולי הסויה, קטניה שמייצרת יבול גבוה אבל פחות עמידה לבצורת.
3. מולים
קרדיט: Shuttestock מקור של: חלבון, אומגה 3, ויטמין B12, מינרלים (ברזל, מנגן ואבץ)
שימושים: מְאוּיָד; נוסף למנות פסטה, תבשילים, מרקים
לינגוויני מולים טעים עשוי יום אחד להפוך לליל שבוע קבוע בתפריט המשפחתי. מולים ושני צלתיים אחרים, כולל צדפות, צדפות וצדפות, עלולים לפצות בערך 40% מפירות הים עד 2050 , על פי דוח משנת 2020 ב טֶבַע . ללא צורך להשקות או להפרות, חוות הביסתיים מיועדות להגדלה, מה שיוריד מחירים לצרכנים. לכל הביסתיים יש זכות, אבל האלי פרוהליך מאוניברסיטת סנטה ברברה מציינת מולים כ'סופר עמידים', 'סופר מזינים' וחסרי היפט. חיסרון אחד: יצורים היוצרים קונכיות מאוימים כאשר רמות הפחמן העולות מגבירים את החמצת האוקיינוסים. אולי אצה תוכל לעזור.
4. אצה
חקלאים מנסים לייצר אצה זולה וידידותית לסביבה את הירק האהוב הבא על אמריקה.צפו בסרטון ה-MolecularConceptor. קרדיט: Luke Groskin/Science Friday מקור של: ויטמינים, מינרלים (יוד, סידן וברזל), נוגדי חמצון
שימושים: סלטים, שייקים, סלסה, חמוצים, נודלס וצ'יפס; נמצא גם במשחת שיניים, שמפו ודלק ביולוגי
לקלפ יש כמה טריקים מגניבים ידידותיים לאקלים. ראשית, על ידי נטילת פחמן דו חמצני במהלך הפוטוסינתזה, זה יכול להוריד את החומציות של הסביבה המימית שלו. חקלאים במיין ובאלסקה מגדלים יחד אצות וצלעות, כך שהיצורים המופגזים יוכלו להפיק תועלת מהמים הפחות חומציים. אצה גם סופחת פחמן, כמו עצים מתחת למים. זה אומר שגידול ואכילת יותר אצות יכולים להיות טובים לסביבה. בעוד שאצות ואצות אחרות נצרכו באופן נרחב באסיה במשך אלפי שנים, הן עדיין טעם נרכש במדינות מערביות רבות.
5. אנסט
קרדיט: Shutterstock מקור של: פחמימות, סידן, אשלגן ואבץ
שימושים: דייסה או לחם; משמש גם לייצור חבלים, צלחות וחומרי בניין
הצמח העמיד לבצורת, המטופח באתיופיה, מכונה 'בננה מזויפת' מכיוון שהצמח דומה לעץ בננה, למרות שפירותיו אינם אכילים. זה נקרא גם 'העץ נגד רעב' מכיוון שניתן לקצור את הגבעולים העמילניים שלו בכל עת של השנה, מה שהופך אותו לגידול מזון חיץ אמין בתקופות יבשות. דוח 2021 ב מכתבי מחקר סביבתי מציע שניתן להרחיב את טווח ה-enset חלקים אחרים של אפריקה , ואולי מעבר לכך. העיבוד הנדרש כדי להפוך את הסט לאכיל הוא מורכב, אומר מחבר המחקר ג'יימס בורל מהגנים הבוטניים המלכותיים, קיו. אז כל התרחבות תצטרך להיות מובלת על ידי הקהילות שמחזיקות בידע הילידים הזה.
6. קסאווה
קרדיט: Shutterstock מקור של: פחמימות, אשלגן, ויטמין C
שימושים: שורש מבושל שלם; קמח ללא גלוטן; פניני טפיוקה בתה בועות
קסאווה, ירק שורש עמילני מדרום אמריקה, בודק את הקופסאות לגבי חוסן אקלים, קיימות ותזונה. הקססה גדלה כיום בלמעלה מ-100 מדינות, יכולה לעמוד בטמפרטורות של עד 40 מעלות צלזיוס והיא עמידה במלח ובצורת. יתרון נוסף: CO אטמוספרי גבוה יותרשתייםרמות משפרות את סבילות הצמח ללחץ ו יכול להוביל לתשואות גבוהות יותר . קסאווה גולמית יכולה להכיל רמות רעילות של ציאניד, אך ניתן להסיר את הכימיקל על ידי קילוף, השרייה ובישול השורש.
לקריאה נוספת
- האזינו לקטע של מדע שישי על איך תפריטי מסעדות משקפים את האוקיינוסים המתחממים שלנו .