שתי כיכרות מחמצת, טריות מאפיית אירה! קרדיט: אירה פלאטו 
אחד מניסויי המחמצת של אירה. קרדיט: אירה פלאטומה גורם לטעם של מחמצת חמוץ? האם הלחם הראשון הומצא, או התגלה? כיצד הבינו בסופו של דבר מדענים ששמרים וחיידקים הם האופים המאסטרים האמיתיים? האם לחם מסחרי יהיה אי פעם טוב כמו הלחם האפוי ביד?
אירה משחרר את חנון הלחם הפנימי שלו בשיחה זו עם אריק פלנט, מחבר הספר הקרוב תרבות מחמצת: היסטוריה של ייצור לחם מאופים עתיקים ועד מודרניים .
קרא קטע מספרו של הפלנט על היסטוריה מפתיעה של שמרים .